Yöresel Osmaniye Mutfağı Yemekleri

(0 oy) 0/5 22
Yorum Yaz


Osmaniye mutfağı en önemli malzemesi bulgurdur. Bu bakımdan yöresel yemeklerin çoğu bulgur ile yapılır; içli köfte, mercimek köftesi, ekşili köfte, çiğ köfte, kısır, sarma içi, bulgur pilavı, domatesli pilav, mercimekli bulgur pilavı, batırıktır. Türk mutfağı ve Akdeniz mutfağının birçok özelliğini içerisinde barındıran Osmaniye mutfağında; zeytinyağlılar, yeşillikler, salatalar (gavurdağ salatası, ezme salata, çoban salata, soğan salatası, mevsim salatası gibi) nar ekşisi, sumak ekşisi, turunç ekşisi, baharatlar (pulbiber, karabiber, kimyon, kekik, tarçın) sıklıkla kullanılmaktadır.

Osmaniye mutfağında et oldukça önemli bir yere sahiptir. Kebabın her çeşidi ve etli yemeklerin çoğuna lokantalarında da sıkça rastlanmaktadır. Kebabın yanında özellikle şalgam suyu tüketilir. Özellikle Adana, Hatay ve Gaziantep mutfağından izler taşımaktadır. Osmaniye mutfağında özellikle bayramlarda yoğurtlu kömbe ve bayram kömbesi denilen pasta çeşitleri yapılmaktadır. Yörede bulgur ve un fazla kullanılan malzemelerin başında gelir. Her mevsim kadınlar ekmek sacında yufka ekmek pişirir, kışın tandırda tandır ekmeği yapılmaktadır.

 

Osmaniye mutfağı çorbaları

Çakıldaktı Çorba Kelle Paça Çorbası Tarhana Çorbası Tirşik Çorbası Toyga Çorbası Yoğurtlu Dövme Çorbası Yüksük Çorbası Pirpirim Çorbası Tutmaç Dövmeli Yoğurtlu Çorba Pirpirim Cacığı

Osmaniye mutfağı yemekleri

Dövme Pilavlı Kaburga (Döş) Doldurma İçli Köfte Kabak Çiçeği Dolması Mantı Sac Kavurması Sacdaetli Kömbe Topalak Köfte Tavuk Doldurma Kaburga Dolması Zorkun Tava Lahana Sarması Yaprak Sarması Dolma(Patlıcan, Biber, Kabak) Kabak Çiçeği Dolması Ekşili Kömeç (Ebegümeci) Süllüm Ispanak Kavurma Söğürme

 

Osmaniye mutfağı hamur işleri

Isırgan Böreği Kömeç Böreği Bulamaç Sıkma Bazlama Kete Kömbe

Osmaniye mutfağı pilavları

Bulgur Pilavı Domatesli Bulgur Pilavı Dövme Pilavı Kısır Mercimekli Köfte Nohutlu Dövme Pilavı

Osmaniye Mutfağı Tatlıları

Aşure Bayram Kömbesi Pekmezli Osmaniye Fıstıklı Burma Tatlı Osmaniye Simidi Bal Kabağı Tatlısı Asıda Tatlısı Karakuş Tatlısı Halka Tatlı San Burma Tatlı Yoğurt Tatlısı Osmaniye Fıstıklı İrmik Tatlısı Yoğurtlu Kömbe İncir Tatlısı Elmalı Tatlı Kadayıf Tatlısı Bulamaç Teleme

Osmaniye mutfağı içecekleri

Bici Bici Kaynar Kızılcık Şurubu Limonata Mayam (Bayam) Şerbeti Nar Şerbeti Şalgam Yayık Ayran Böğürtlen Şurubu Meyan Kökü Şerbeti Gül Şerbeti Limonata

Osmaniye ilinde yiyecek içeceklerine ilişkin uzmanların verdiği cevaplara göre bir sıralama yapıldığında ilk 5 sıra aşağıdaki şekilde oluşmuştur.

  1. Tirşik (%27,8)
  2. İçli köfte ve etli kömbe (%22,2)
  3. Bulgur pilavı ve batırık (% 16,7)
  4. Kısır, ekşili mantı, kuru kömbe, toğgar ve fıstık (%11,1)
  5. Çiççire (%5,6)

Adana, Hatay ve Gaziantep mutfağından izler taşıyan Osmaniye mutfağına ilişkin yiyecek içeceklerin sıralanmasına bakıldığında hepsinin yöresel yemekler olduğu görülmektedir. Osmaniye mutfağını Adana, Hatay ve Gaziantep mutfağından ayıran tek unsur 2002 yılında coğrafi işaret aldığı fıstığıdır.