Adana Mutfağı Yemekleri Hakkında Bilgiler

(0 oy) 0/5 29
Yorum Yaz


Adana, Akdeniz’de Toros Dağlan ile deniz arasında uzanan, bereketli Çukurova Bölgesinde kurulmuştur. Seyhan ve Ceyhan nehirlerinin suladığı verimli arazide kurulu olan il coğrafi konumu nedeni ile M.Ö. 6000 yılına kadar dayanan dünyanın en eski yerleşim yerlerinden birisi olmuştur. Adana mutfağı çeşitli mutfak kültürlerinin, iç içe yaşadığı zengin bir mutfaktır. Hayvancılık yakın zamanlara kadar temel geçim kaynağı olmuştur. Tarım, buğday, hububata bağlı ekonomi, Adana mutfağının oluşmasında ikinci ana etkendir. Adana’nın Akdeniz Bölgesinde olması baklagiller, sebze ve meyveler yönünden çok zengin olması, mutfağını olumlu etkilemiştir. Adana, stratejik önemi ve bereketli topraklan yüzünden, çağlar boyunca sık sık el değiştirmiş, değişik kültürlerin beşiği olmuştur. Bunda çeşitli kültürlerin etkisiyle kendi yemeklerini kendi damak zevklerine uygun bir biçimde birleştirmesine neden olmuştur. Adana Yörükleri binlerce yıllık Türk mutfak kültürünü günümüze kadar saklamış ve taşımışlardır.

Değişim ve etkileşim nedeniyle Adana mutfağının bir bölümü unutulmaya yüz tutmuştur. Geleneksel yemeklerin bir bölümü nadiren yapılmaktadır. Adanalı, çeşitli mutfak kültürleriyle beslenen mutfağını yetenekleriyle, öğrendikleri yemeklerin bir sentezini yaparak kendi damak zevkine uygun bir özgün Adana mutfağı oluşturmuştur. Adana mutfağına hamur işleri, etli ve sebzeli yemekler hâkimdir. Adana mutfağında tat vericilerin önemli bir yeri vardır. Bunlar arasında maydanoz, nane, kırmızıbiber, kırmızı pul biber, sumak, karabiber, kimyon, süs biberi, kekik, nar ekşisi soğan, sarımsak vb. sıralanabilir.

Adana Çorbaları

Acebekli, Bulgur Çorbası, Yüzük Çorbası, Giligili Çorbası (Hamur Çorbası), Kara Çorba, Yarma Çorbası, Tırşık( Yılan Pancarı), Topalak, Tikliye Çorbası, Toga, Lepe, Tirit, Püsürük, Çorbası, Analı Kızlı, Ogmaç Çorbası, Zilif Çorbası, Erişka Çorbası, Rişti, Aşır Aşı, Bulamaç Çorbası, Tarhana Çorbası, Sütlü Çorba, Düğün Çorbası, Ekşili Köfte Çorbası, Kamhi (Hayır/Namaz Çorbası), Tutmaç Dulavrat Çorbası, Kürdi, Tatar Çorbası, Çakıldaklı, Mırmırik Parapara

Adana Pilavları

Kısır, Kömeç Lepesi, Bulgur Pilavı, Dövme Pilavı,

Adana Hamur İşleri

İlegen Kütügü, Baharatlı Ekmek, Bayram Çöregi,(İftir), Tahinli Ekmek, Koca Ogmak (Övelemeç), Kıddes, Bavıko (Sarımsaklı Kömbe), Bıçkaşir, Sıkma, Közleme, Çörek, Mayalı Çörek, Erişte, Yufka Ekmek, Pişirim Pide, Sac Böreği, Kıtmeri, Setikli Ekmek, Kedibatmaz

Adana Et Yemekleri

Adana kebabı, Cığırtlak Kebabı, Şiş Kebabı, Kül Bastı, Ciğer Kebabı, Beyti

Adana Sebze Yemekleri

Pancar yemegi, Sıraysır, Isırgan-Narduz, Batırık, Kabak Çintme, Cilbir (Türlü), Borana, Lepe, Kuskus, Kuru Fasulye, Isırgan Kavurması, Kömeç, Dilme (Patlıcan), Pancar (Bezik), Mercimekli Ispanakbaşı, Domates Silkmesi, Bamya Dolması, Mıhşi (Dolma), Sakatat, Dolması (Şırdan, Mumbar Kırkkat),

Adana Salatalar- Mezeler

Muammara, Haydan, Tahinli Marul / Turp Salatası, Babagannuş, Humus, Sumak Salatası, Domates Ezme, Kınas Haşaiş (Isırgan), Narduz (Isırgan Salatası), Batırık

Adana Tatlıları

Bandırma, Hamur Tatlısı, Kreykuşet, Karakuş, Künefe, Bici Bici, Adana Tatlısı Sanğı Burma, Varak Kek, Karsambaç, Aşure, Büzdürük Tatlısı, Süt Yarması, Pestil (Belbel), Un Helvası (Ölü Helvası), Yağlı – Ballı(Halka Tatlısı) Ağız, Lokma, İncir Reçeli, Kabak Reçeli, Taş kadayıf, Nemse, Pelverdi (Pekmezli Marmelat), Palıza,

Adana İçecekleri

Şalgam, Aşlama (Meyan Kökü), Limonata, Hoşaf, Ayran, Andız Pekmezi, Kaynar, Şerbet, Nar Ekşisi, Koruk Eksisi, Teleme,

Mutlaka tadılması gereken Adana Mutfağı Yemekleri:

Adana yiyecek içeceklerine ilişkin uzmanların verdiği cevaplara göre bir sıralama yapıldığında ilk 5 sıra aşağıdaki şekilde oluşmuştur.

  1. Adana kebabı (%69,8)
  2. Şalgam (%59,4)
  3. Şırdan (%34)
  4. Bici bici (%31.1)
  5. İçli köfte (%21,7) (Sibel Oğuz-Dok.tezi)